Projeto Nutrisafelab
Inovação nos setores da panificação e pastelaria.
Produtos orientados para o bem-estar e saúde dos consumidores.
O Projeto
Nutrisafelab um desafio em prol de um maior equilíbrio nutricional.
O projeto Nutrisafelab surge como resposta às novas tendências alimentares e às necessidades dos consumidores, cada vez mais informados e interessados na composição dos alimentos que consomem.
A substituição total ou parcial de aditivos por ingredientes naturais, sem que os produtos percam o sabor, a textura e os valores tradicionais é o grande desafio do projeto. Melhorar o perfil nutricional e funcional dos produtos de pastelaria e panificação é o grande objetivo, com o desenvolvimento de duas novas linhas de produtos: Clean label e Healthyfat.
Consultar Ficha do ProjetoA parceria
Grupo Celeste e Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa. Uma relação pioneira na investigação e desenvolvimento de novos produtos.
O Grupo Celeste, uma das maiores empresas da área em Portugal e a Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa criaram esta parceria que permitiu desenvolver novas linhas de produtos.
Com o apoio do COMPETE 2020, esta sinergia atua num segmento de inovação que promove a capacidade competitiva da empresa, quer a nível nacional como internacional.
Resultados
Duas novas linhas e quatro novos produtos.
Os resultados do projeto Nutrisafelab são duas linhas de produtos - Clean label e Healthyfat - que vão ao encontro das necessidades e tendências dos dias de hoje, no impacto da ingestão alimentar na saúde e bem-estar dos consumidores:
Clean Label
Bico de Pato
farinha de trigo, água, açúcar, ovo, levedura,
goma acácia, fibra, sal, curcuma.
Pão de Deus
farinha de trigo, água, açúcar, ovo, levedura, goma acácia, fibra, sal, curcuma.
Cobertura: coco, água, açúcar, ovo e manteiga.
Healthyfat
Croissant folhado
farinha de trigo, água, margarina, ovo,
goma acácia, inulina, sal.
Pastel de nata
farinha de trigo, água, margarina, goma acácia, inulina, sal.
Creme: leite, açúcar, água, gema, farinha de trigo, limão.
Apresentação de resultados
Apresentação oficial dos resultados Nutrisafelab.
A sessão de apresentação do projeto Nutrisafelab teve lugar no Auditório Arménio Miranda do Edifício de Biotecnologia da UCP, no Porto, no dia 29 de junho de 2023. Nesta sessão, onde estiveram representadas várias entidades e grupos empresariais, foram apresentados os resultados criados e os seus protótipos: os quatro produtos inovadores na área da indústria da panificação, as linhas Clean label e Healthyfat. Este evento marcará o início de uma nova era de produtos mais saudáveis nas áreas da panificação e pastelaria, onde a Celeste é já pioneira.
NutrisafeLab nos media
Conheça as notícias veiculadas pelos media nacionais sobre o projeto Nutrisafelab.
NutriSafeLab: Desenvolvimento de soluções inovadoras, promotoras de saúde para a panificação e pastelaria
A 29 de junho vão ser apresentados os resultados do projeto de investigação "NutriSafeLab: Desenvolvimento de soluções inovadoras, promotoras de saúde para a panificação e pastelaria", desenvolvido pelo Centro de Biotecnologia e Química Fina da Escola .
Ler em Agroportal Online
Projeto de investigação permite melhorar o perfil nutricional e funcional de produtos de pastelaria e de panificação
A 29 de junho vão ser apresentados os resultados do projeto de investigação "NutriSafeLab: Desenvolvimento de soluções inovadoras, promotoras de saúde para a panificação e pastelaria", desenvolvido pelo Centro de Biotecnologia e Química Fina da Escola
Ler em Atlas da Saúde Online
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